Регіон Токай в Угорщині давно вважається символом благородного виноробства, його вина оспівували королі та поети, а сама назва «токайська» стала загальним для напою високої якості. Тут, серед виноградників, що простягаються схилами гір Земплен, розташована виноробня Hangavári , що поєднує багатовікові традиції токайських виноробів і сучасні методи виробництва. Ця виноробня відома своєю увагою до деталей, повагою до природи та прагненням зберегти справжній смак Токая, що передається з покоління до покоління.
Історія та філософія виноробні
Hangavári виникла як сімейне підприємство, в основі якого лежить глибока повага до токайської спадщини. Сім’я виноробів, що володіє господарством, протягом багатьох років вирощує виноград і виробляє вина, спираючись на знання, накопичені в регіоні з XIII століття, коли вперше почали культивувати знаменитий Фурмінт.
Філософія виноробні полягає в тому, що кожне вино має відображати не тільки сорт винограду, але й характер землі, на якій він виріс . Теруар Токая унікальний завдяки вулканічним ґрунтам, м’якому клімату та близькості річок Бодрог та Тиса, які створюють умови для розвитку «шляхетної плісняви» — ботритісу, необхідного для токайських солодких вин.
Hangavári робить ставку на поєднання традиційної ручної роботи та інноваційних технологій. Тут вірять, що тільки так можна зберегти справжність токайських вин та зробити їх доступними для нового покоління поціновувачів.
Виноградники та сорти
Виноградники виноробні розташовані на схилах Земпленських гір, де вулканічний грунт багатий на мінерали і ідеально підходить для вирощування білих сортів.
Основні сорти винограду:
-
Фурмінт (Furmint) – основа токайських вин, сорт, який поєднує кислотність та здатність довго витримуватись, формуючи глибокий смак.
-
Харшлевелю (Hárslevelű) – ароматний сорт з відтінками липового кольору та меду, що додає вину м’якість.
-
Сарга Мускотай (Sárgamuskotály) – мускат, відомий своїми квітковими ароматами, що ідеально підходить для легких і солодких вин.
У Hangavári велику увагу приділяють ручному збору винограду, особливо ягід Aszú – зацукрованих та родзинок під дією ботритису. Цей процес вимагає майстерності та терпіння, адже кожна ягода відбирається вручну.
Асортимент вин
Виноробня Hangavári випускає широкий спектр вин, що охоплює усі основні категорії токайського регіону.
-
Сухі токайські вина — виготовляються з Фурмінту та Харшлевелю, відрізняються мінеральністю, яскравою кислотністю та довгим присмаком. Такі вина часто порівнюють із найкращими європейськими білими.
-
Напівсухі та напівсолодкі вина – поєднують свіжість та м’якість, добре підходять для гастрономічних поєднань.
-
Вина пізнього збору (Late Harvest) – виходять з винограду, зібраного в кінці сезону, коли ягоди досягають особливої зрілості та солодощі.
-
Aszú — «вино королів», легендарне солодке токайське, для якого ягоди Aszú змішуються з базовим вином і довго витримуються в дубових бочках.
-
Есенція (Eszencia) – рідкісне вино, яке виготовляється з самопливного соку ягід Aszú. Воно густе, солодке, з неймовірною концентрацією смаку та аромату.
Кожна з цих вин унікальна і демонструє різні сторони токайського характеру — від сухої строгості до солодкої гармонії.
Винні льохи та витримка
Як і багато токайських виноробень, Hangavári має власні підземні погреби, висічені в вулканічному туфі. Ці печери підтримують постійну температуру близько +10–12 °C і високу вологість, що створює ідеальні умови витримування вина.
Особливість токайських погребів – це чорна пліснява Cladosporium cellare , яка покриває стіни, яка не шкодить вину, а навпаки допомагає підтримувати стабільний мікроклімат.
Вина витримуються у дубових бочках різного об’єму, часто протягом багатьох років. Саме тут народжується унікальний смак Aszú та інших солодких вин, які з роками стають все більш складними та глибокими.
Дегустації та туризм
Виноробня Hangavári відкрита для туристів, і дегустації тут перетворюються на справжню подорож з історії та культури Токая.
Під час візиту гості можуть:
-
спуститися у старовинні льохи та побачити, як зберігаються вина;
-
спробувати різні стилі – від сухих Фурмінтів до солодкого Aszú;
-
почути розповіді про процес збирання винограду, роль ботритису та секрети витримки;
-
познайомитися з гастрономічними поєднаннями: токайські вина ідеально підходять до сирів, фуа-гра, м’яса та, звичайно, десертів.
Особлива увага приділяється традиції: дегустації часто відбуваються у супроводі місцевих закусок, а атмосфера підземних залів створює враження, що ви опинилися в іншому часі.
Зв’язок з культурою Токая
Hangavári, як і багато виноробних регіонів, розглядає свою роботу не тільки як виробництво вина, але і як частину збереження культурної спадщини.
-
Вина беруть участь у місцевих фестивалях та ярмарках, де демонструються традиції Токая.
-
Сім’я виноробів підтримує співпрацю із сусідніми господарствами, поєднуючи зусилля задля збереження токайської репутації.
-
У виноробні активно розповідають про німецьке, угорське та словацьке коріння регіону, підкреслюючи багатонаціональність його історії.
Цікаві факти
-
Токайські вина згадувалися ще XVII столітті при дворах Польщі та Франції. Вважається, що саме Aszú пили при дворі Людовіка XIV, а Петро I замовляв токайське для Росії.
-
Назва «Hangavári» пов’язана з місцевими традиціями та відображає глибокий зв’язок родини виноробів із рідною землею.
-
Вина виноробні експортуються до різних країн і вважаються гідними конкурентами французьким сотернам чи німецьким різлінгам.
-
Кожна пляшка Aszú вимагає величезної праці: щоб зробити 1 літр вина, потрібно зібрати кілька кілограмів родзинок ягід вручну.
Практична інформація для туристів
-
Виноробня Hangavári розташована в межах токайського винного регіону, дістатися сюди можна на машині з Будапешта (близько 2,5-3 години їзди).
-
Для відвідування краще записуватись заздалегідь, особливо якщо планується дегустація чи екскурсія.
-
Найкращий час для візиту — осінь, коли йде збирання врожаю та повітря наповнене ароматом винограду.
-
Багато туристів поєднують візит з поїздкою іншим виноробням Токая, щоб краще зрозуміти різноманітність стилів.
Атмосфера та враження
Виноробня Hangavári – це місце, де відчуваєш подих історії. Тут вино стає не просто напоєм, а символом культури та праці багатьох поколінь. Атмосфера поєднує строгість підземних льохів і привітність господарів, які діляться своєю майстерністю та пристрастю до виноробства.
Туристи, залишаючи Hangavári, забирають не лише пляшку вина, а й відчуття дотику до чогось вічного — до мистецтва, яке неможливо механізувати чи спростити.
Виноробня Hangavári – це частина душі Токая, відображення його багатовікової традиції та сучасного погляду на виноробство. Тут поєднуються унікальні сорти винограду, вулканічні ґрунти, благородна пліснява та людська праця.
Відвідування Hangavári — це можливість спробувати легендарне токайське вино, побачити, як воно народжується, і відчути особливу гармонію, яку століттями створювала людина разом із природою.
